原來(lái)是這樣，老家的小吃，做正宗，肯定是行的。況且，悟性這個(gè)東西，對(duì)廚師極其重要，因?yàn)檫@是一門藝術(shù)，有許多說(shuō)不清楚但能夠領(lǐng)會(huì)的東西在，需要的就是悟性。
中國(guó)的烹飪，不像是化學(xué)，什么調(diào)料多少克、油溫多少度。一般的菜譜是這樣寫的，什么調(diào)料少許，什么油溫?zé)狡甙顺蔁?，這種度的掌握，完全靠悟了，是一種經(jīng)驗(yàn)積累與敏感程度的結(jié)合。
“你剛才說(shuō)這酒好喝，主要原因是，它跟勾兌五糧液的原酒，是一個(gè)廠出來(lái)的。除了香型的風(fēng)味不是五糧液，酒本身，與之沒有分別?！?br>冬子對(duì)酒的知識(shí)就比較少了，只能用好喝與不好喝來(lái)形容。有一個(gè)問(wèn)題，冬子問(wèn)到：“四川的一個(gè)小吃，用的作料，是其他地方的一倍以上。就是酒，我們聽到有高粱的有玉米的有稻谷的，但四川人用五種糧食配合來(lái)釀造一個(gè)酒，他們非要把事情搞復(fù)雜化嗎？”
老者輕輕一笑：“對(duì)，這就好比畫畫，你手中的水彩，也許是十二色的或者二十四色的，但是最合適的顏色，卻并不限于這個(gè)數(shù)字，對(duì)不對(duì)？”
又說(shuō)到冬子最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域了，他對(duì)顏色的敏感，就是他今天的工作，他是拿這個(gè)來(lái)掙錢的。要不然，老者為什么是冬子的忘年交，次次都撓到冬子的癢癢。
