咱們平時(shí)煮湯非常方便，比如說(shuō)紫菜蛋花湯，燒開(kāi)的水倒進(jìn)鍋里，咕嚕咕嚕冒泡后揪幾片干紫菜下鍋，然后迅速倒上一碗蛋花沖開(kāi)，再少加些鹽和蔥花，一道湯就出鍋了，前后不超過(guò)5分鐘，又方便又美味。
可是這種湯在廣東人眼中那就不算湯了，熬一鍋好喝的湯最起碼一個(gè)小時(shí)，還要精挑細(xì)選各種食材，把它們切成片、塊、段，才能充分入味。同樣是煮湯，廣東人煮出來(lái)的湯就非常好喝，因?yàn)槔锩媸菨M滿的耐心和功夫。
你一定很奇怪，為什么熬出來(lái)的湯好喝？為什么很多人都喜歡喝湯？
你一定很奇怪，為什么熬出來(lái)的湯好喝？為什么很多人都喜歡喝湯？
俗話說(shuō)“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯”，在國(guó)人的餐桌上一定會(huì)有一道湯，不管是飯前喝幾口還是飯后喝幾口，都是那么地恰到好處。湯之所以好喝，主要和使用的食材以及烹飪方式有關(guān)。比如說(shuō)蝦米、香菇、紫菜能增加鮮味，玉米、紅棗、胡蘿卜能增加甜味，熗鍋爆香后發(fā)生的美拉德反應(yīng)，這些都會(huì)讓湯變得美味。
增加鮮味 增加甜味 而且，煮湯會(huì)給人一種錯(cuò)覺(jué)，認(rèn)為食材中的好東西都是進(jìn)入湯里面的，喝進(jìn)肚子里能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。另外，煮好的湯熱乎乎的，雙手捧著碗，感受熱湯進(jìn)入喉嚨和腸胃，身上的寒冷似乎也被趕跑，這樣驅(qū)寒、營(yíng)養(yǎng)、美味的湯，誰(shuí)會(huì)不愛(ài)喝呢？ 驅(qū)寒、營(yíng)養(yǎng)、美味 可是，好喝的湯卻不太健康！ 可是，好喝的湯卻不太健康！ 以大家平時(shí)愛(ài)喝的排骨湯、雞湯、魚湯、海鮮湯為例，里面不加復(fù)雜的佐料，只有蔥、姜、鹽，檢測(cè)后撕開(kāi)了湯的真面目： 四種湯的鈣含量連西藍(lán)花的三分之一都不到，和豆腐、牛奶相比連零頭都不到。 連西藍(lán)花的三分之一都不到 四種湯的蛋白質(zhì)含量喝一碗比不上一口肉。 再看看嘌呤和鹽 再看看嘌呤和鹽 四種湯都是增加嘌呤、促進(jìn)痛風(fēng)的“幫手”，明明喝起來(lái)不咸，可是一碗湯的鹽含量卻達(dá)到1.5g，若是多喝幾碗那就超過(guò)每日6g的標(biāo)準(zhǔn)了。 達(dá)到1.5g 真是該有的沒(méi)有，不該有的反而超標(biāo)了！ 現(xiàn)在大家應(yīng)該明白了，為啥說(shuō)湯不健康是“垃圾食品”了吧？如果中老年人經(jīng)常喝湯，對(duì)心血管危害很大，小孩子經(jīng)常喝湯，則容易堆積脂肪。 總結(jié)一下：4類人不宜喝湯 總結(jié)一下：4類人不宜喝湯 高血壓患者 痛風(fēng)患者 胃酸過(guò)多的患者 高血脂患者 以上患者若是經(jīng)常喝湯，可能會(huì)增加過(guò)多的脂肪，影響血液健康，同時(shí)還會(huì)使得每日食鹽量超標(biāo)，對(duì)血壓產(chǎn)生影響。因此，要適當(dāng)控制，尤其是廣東地區(qū)的居民，盡量少喝老火靚湯。 喝湯真的不養(yǎng)生，大家要轉(zhuǎn)變觀念了 喝湯真的不養(yǎng)生，大家要轉(zhuǎn)變觀念了 以前產(chǎn)婦生完孩子，家里就會(huì)煮點(diǎn)老母雞湯、鴿子湯，條件差點(diǎn)的也會(huì)熬點(diǎn)魚湯，認(rèn)為湯能下奶、補(bǔ)充體力、恢復(fù)身體。一些老人生病后、手術(shù)后，家人也會(huì)熬湯，覺(jué)得好吸收，對(duì)腸胃好。 現(xiàn)在大家就知道了，湯里面脂肪很多，產(chǎn)婦喝了會(huì)增加堵奶的概率，老人喝了有可能會(huì)影響血脂和血壓，不利于病情穩(wěn)定。但是，湯既然能存在這么多年，肯定也有它的優(yōu)點(diǎn)所在，比如說(shuō)它的鮮美味道能促進(jìn)食欲，快速補(bǔ)充能量，改善饑餓狀態(tài)，讓你少吃一些飯。 增加堵奶的概率， 影響血脂和血壓 另外，湯里面還能添加中藥材，煮成更加滋補(bǔ)的藥膳湯，對(duì)身體起到調(diào)理作用。不過(guò)，到底添加何種藥材，每頓喝多少，不要聽(tīng)小商販講，應(yīng)咨詢中醫(yī)，辨證施治。 少鹽少脂肪的湯可以適量喝，喝之前先將表面的油脂刮去，將肉、菜、湯都盛入碗中，然后一起吃掉，光喝湯是不行的。那些油脂多、添加了五香調(diào)料、醬油的湯就不建議喝了，營(yíng)養(yǎng)少還有危害。 油脂刮去 總之，想減肥的人在餐前可以喝一碗蔬菜湯，控制飯量，而痛風(fēng)患者就不要喝湯了，吃些肉和菜比較好，煮湯時(shí)不要追求“奶白濃湯”，知道它是脂肪后或許你就不會(huì)那么想喝了。 參考資料： [1]喝湯，到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)?營(yíng)養(yǎng)專家揭開(kāi)湯的“兩幅面孔”.生命時(shí)報(bào).2021-12-22 [2]喝湯能養(yǎng)生嗎?這樣喝湯相當(dāng)于“慢性毒藥”.醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào).2021-10-21 [3]喝靚湯能養(yǎng)生?方法不對(duì)，反而有害.光明網(wǎng).2021-11-23 [4]飯店里的藥膳別隨便吃.中國(guó)家庭報(bào).2016-11-25 #健康過(guò)虎年# #健康過(guò)虎年# 舉報(bào)/反饋
